En un año que fue nefasto para los valores de las diferentes categorías, el novillo lidera la recuperación de precio si tomamos en cuenta la depreciación en el precio nominal que produjo la mega inflación de los últimos meses.
En la tabla anterior mostramos la evolución de precios de cada categoría de hacienda en pie en el Mercado Agroganadero de Cañuelas comparando los valores de esta semana respecto del promedio de las primeras dos semanas de Agosto del año pasado (2022). El novillo bueno subió en términos nominales un 120%, parecido a la inflación que relata el gobierno expresada por el Indice de Precios al Consumidor (IPC) del Indec. El consumo fue la categoría siguiente en recuperación de precio nominal, cerca del 100%, pero perdiendo claramente contra la «inflación». La vaca de consumo siguió en ese ranking, mientras que la vaca de conserva fue la categoría más relegada.
Este gráfico refleja solamente la hacienda rematada en el Mercado Agroganadero de Cañuelas, y no los valores del gordo subastado en ferias del interior y operaciones directas. Pero fuera de la hacienda gorda de faena, la invernada, terneros y vientres, también traen un atraso importante respecto del IPC y más respecto de la inflación real.