En la reapertura de operaciones normales en este nuevo año 2021, los precios hoy en el Mercado de Liniers mostraron mucha moderación. El Índice Novillo Arrendamiento cerró hoy en el entorno de 145 pesos, 15 pesos por debajo del récord al que había cotizado en los remates especiales del 21 de diciembre, previo a Navidad.
Pero también cae casi 5 pesos respecto del Índice Novillo Arrendamiento del 29 de diciembre, cuando ya se había visto que las expectativas de venta de carne de Navidad estaban sobre estimadas (las carnicerías reportaron venta floja en los mostradores y no se pudo trasladar todo el aumento de la hacienda en pie).
Precios Novillo Arrendamiento por categoría hoy en el Mercado de Liniers
| Actual | Actual | Anterior | Anterior | Cambio % | Cambio % | |
| MAXIMO | PROMEDIO | MAXIMO | PROMEDIO | MAXIMO | PROMEDIO | |
| Novillo Mestizo Especial y Bueno de 431 a 460 kilos | 160,000 | 146,636 | 160,000 | 149,927 | 0.0% | -2.2% |
| Novillo Mestizo Especial y Bueno de 461 a 490 kilos | 161,000 | 148,821 | 160,000 | 148,022 | 0.6% | 0.5% |
| Novillo Mestizo Especial y Bueno de 491 a 520 kilos | 154,000 | 145,227 | 158,000 | 146,123 | -2.5% | -0.6% |
| Novillo Mestizo Especial y Bueno de mas de 520 kilos | 153,000 | 143,449 | 152,000 | 141,381 | 0.7% | 1.5% |
| Novillos Regulares Livianos | 143,000 | 136,272 | 0 | 0 | na | na |
| Novillos regulares pesados | 140,000 | 131,522 | 135,000 | 131,874 | 3.7% | -0.3% |
| Novillos Overos Negros | 140,000 | 129,161 | 140,000 | 130,184 | 0.0% | -0.8% |
| Novillitos especiales y buenos entre 391 y 430 kilos | 164,000 | 151,913 | 160,000 | 152,279 | 2.5% | -0.2% |
| Novillitos regulares | 140,000 | 128,328 | 152,000 | 131,486 | -7.9% | -2.4% |
Dentro de las diferentes categorías que componen el Índice de Arrendamiento, que incluye a los novillos y novillitos de mas de 400 kilos, los precios de los novillos que mas retrocedieron hoy fueron los ligados al consumo liviano. Cuando la calidad de estos novillos no fue especial, los precios marcaron bajas de 3 a 5 pesos por kilo vivo, como se aprecia en el cuadro anterior.
Muchos analistas y operadores habían especulado sobre esta esperada baja del precio de la hacienda en pie relacionadas a la crisis del poder adquisitivo del consumidor, incluyendo a Miguel Schiaritti, presidente de CICCRA. Y es probable que durante el comienzo de este año esta baja se mantenga.
Sin embargo, estamos en un contexto inflacionario, con una inflación real de los precios no controlados de un nivel del 50% al 80%, según el bien. Por lo que en términos nominales, la baja de precio del novillo no durará mucho. De hecho, hacia Febrero y Marzo llega la estacionalidad de cada año de menor oferta, junto con el final de las vacaciones (atípicas este año), factores que deberían impulsar una nueva suba en pesos peronistas del precio del novillo.
Por otra parte, en Diciembre estuvo prácticamente ausente un actor relevante del mercado, que es la exportación. A China se exporta menos en Diciembre porque las fiestas de Año Nuevo son en Febrero, pero hacia Febrero la compra China debería regresar. Y si la vacunación contra Covid en Europa es existosa, la demanda de Cuota Hilton y 481 de novillos pesados se debería recomponer.
En conclusión, la baja del precio nominal del novillo es coyuntural. La principal amenaza para el precio del novillo en realidad viene de un sólo factor, que tiene tres letras: CFK.